Ein Weißwein, welcher mit der Verfahrensweise „Batonage“ hergestellt worden ist, vergärt in einem Holzfass bei regelmäßigem Aufrühren der Hefe. Dadurch bekommt der Wein einen speziellen Charakter. Dieser spiegelt sich oftmals durch die buttrigen Aromen wider, welche typische Charakteristiken der Hefe sind. Natürlich werden diese durch die Fruchtkomponenten der Rebsorte im Bukett unterstützt.